Duo d’aubergines farcies au quinoa et à la feta

Menu bio-bobo-végétarien ce soir !

Pour 4 personnes
Préparation  : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Prix : 2.63€/personne

Ingrédients :

Aujourd’hui, j’ai été faire mes courses chez Bio-Vital, à Hannut, un magasin entièrement dédié à l’alimentation bio. C’est en me promenant dans les rayons que j’ai eu l’idée de cette recette.

1 aubergine graffiti
1 aubergine violette
1 verre de graines de quinoa
200 g de feta
2 éclats d’ail
3 patates douces
herbes fraîches : ciboulette, persil plat, thym
huile d’olive
tabasco
sel, poivre du moulin

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Porter 2 verres d’eau légèrement salée à ébullition. Verser le verre de graines de quinoa et laisser mijoter pendant 10-15 minutes. L’eau va s’évaporer au fur et à mesure de la cuisson, il n’en restera plus quand le quinoa sera prêt.
• Pendant ce temps, laver les aubergines, couper la verdure et les découper en deux dans le sens de la longueur. Vider ensuite les aubergines de façon à enlever la partie avec les pépins.
• Dans un saladier ou une assiette creuse, mélanger la feta coupée en dés, les deux éclats d’ail pressés, les herbes fraîches émincées, un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de tabasco.
• Une fois que le quinoa est prêt, ajouter celui-ci dans le saladier. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Farcir les aubergines et les déposer dans un plat allant au four.
• Enfourner pour 45 minutes environ.
• Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson des aubergines, peler les patates douces et les découper en tranches fines (+/- 3 mm d’épaisseur). Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle classique, ou mieux, une poêle à griller. Faire dorer les tranches de patates douces quelques minutes de chaque côté. Les déposer sur du papier essuie-tout afin de retirer l’excès de graisse. Saler et poivrer avant de les servir en accompagnement.

Conseils et astuces :

• Ayez la main légère au moment de saler l’eau de cuisson du quinoa. Comme celle-ci est absorbée par les graines, le sel présent dans l’eau l’est également.
• La peau et la chair de l’aubergine graffiti sont plus dures que celles d’une aubergine violette. Le goût est sensiblement identique, mais la couleur est originale.
• Si vous avez un jeune oignon sous la main, un peu de verdure hachée disposée sur les aubergines farcies avant de servir apportera une petite touche de couleur et de fraîcheur.

Liste des courses :

A titre indicatif, chez Bio-Vital le 9/06/2011 :

1 aubergine graffiti = 2.41€
1 aubergine violette = 1.27 €
1 boîte de graines de quinoa = 3.56 € (1 verre = +/- 1€)
200 g de feta = 3.60€
3 patates douces = 2.48 €

A titre indicatif, à la ferme Destexhe :

2 éclats d’ail = +/- 10 g = 0.03 €

Total = 10.52€, soit 2.63€/personne. Pour une recette à base d’ingrédients entièrement bio, ça vaut le coup !

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